漂在南京论坛教你自己动手蒸迷你小笼包
本帖最后由 chengnuo0905 于 2012-4-5 10:47 编辑迷你小笼包 主料：饺子皮适量、猪肉300克。配料：莲藕、香葱、生姜、水淀粉各适量。调料：食盐2茶勺、生抽1.5汤勺、料酒1/2汤勺、白糖1茶勺。
步骤：一：准备馅料
1：馅料图。（猪肉、莲藕、葱、姜）
2：把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。
3：先把瘦肉切成小丁。
4：剁成较细的肉糜。（满意程度的7分左右即可）
5：加入莲藕丁剁至与肉基本融合。
6：加入切好的肥肉丁。
7：剁至三者融合。
8：剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，搅拌均匀，然后分次加入适量水淀粉搅拌至稍微上劲。 二：包包子
1：搅拌好的肉馅。（我取出来一半，另外一半用来做菜了）
2：取一块饺子皮，包入适量肉馅，用食指在饺子皮的边缘抹上少许请水。（因为买的饺子皮上面比较多干粉，这样便于包）
3：从右手边开始慢慢打褶。
4：直至包完一个包子。 三：蒸包子
1：包好的包子间隔着摆放，包至可以蒸满一锅的时候，就可以先蒸，因为这是饺子皮，不用醒发。
2：包好的包子摆入蒸过中，大火烧开后蒸约5分钟即可。
3、4：蒸好的包子，现吃蘸汁都很美味。
1：猪肉适合选择三肥七瘦的前腿肉。不适合全用瘦肉。
2：加入适量莲藕，会使肉馅的口感更松脆。
3：包子的馅料不用搅拌至特别上劲，一般就可以了，这样口感蓬松一点。
4：因为这不是发面做的包子，所以包好后不用醒发，直接蒸即可。
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