南京美食百花齐放
近年来，南京这块沃土吸引着越来越多的外来餐饮企业，同时，南京本土餐饮企业如真知味、狮王府、夜上海、小厨娘等也越做越大，狮子桥、1912、夫子庙、胜太路等美食街人气越来越旺，快餐、商务筵席、主题餐厅、自助餐厅、家常餐饮等餐饮形式百花齐放。这些年来，南京餐饮业一直保持着两位数的增速，对南京消费品零售总额的贡献率越来越大，对拉动内需的作用越来越明显。南京餐饮业在一次次洗牌的过程中发展越来越迅速。 我市处于南北交汇区域，南京人对东西南北口味均能适应，餐饮文化包容性、适应性强的特点尤为明显。据不完全统计，我市已包容了浙、川、鲁、粤、湘等全国各地的主要菜系。南京包容性强，适应性佳，能吃、爱吃、会吃的特点让各种菜系在南京地区都能找到发展的空间。有人戏称，南京人什么都能吃，什么都爱吃，近几年的酸菜鱼热、龙虾热、火锅热等长盛不衰，就是真实的写照。经过多年的发展，如今，南京已经汇聚不少知名餐饮品牌，如真知味以原生态美食而著称，晚晴楼的秦淮八绝享誉海内外，金陵饭店的量化管理在业内更是得到认可，这些都成为企业参与市场竞争的法宝。上述企业在接受记者采访时纷纷表示，品牌是餐饮企业的软实力，打造一个响亮的品牌，不仅可以提升餐饮企业知名度，而且也能对消费者的就餐选择起到潜移默化的作用。品牌不仅是产品品牌，还包括服务品牌。餐饮企业除了要提供符合消费者需求的菜肴外，还要提供超值的服务，这样才能长久留住消费者。
可以说，餐饮企业是一个充分参与市场竞争的行业，消费者用口感觉，以心投票。
很多消费者吃原生态黄海风味的菜肴，第一选择就是真知味；想品尝京苏大菜和淮扬菜，首先想到的就是狮王府；吃清真菜，就必然想到安乐园、马祥兴、奇芳阁、绿柳居。究其原因，真知味、狮王府等企业，在长期的经营过程中，不断强化自己的特色，并通过宣传，将自己的特色与消费者的就餐需求挂钩，改变他们的就餐选择。
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